100 anos Anuga - Essas tendências vão mudar nossos supermercados

100 anos Anuga - Essas tendências vão mudar nossos supermercados

Na maior feira de alimentos do mundo, Anuga, em Colônia na Alemanha, cerca de 7.500 empresas apresentam tendências atuais que em breve estarão nas prateleiras. A variedade varia de imitações de carne sobre lascas de bacon veganas e muito mais.
 
Isso pode ser visto na Anuga, a maior feira de alimentos do mundo, com 7.500 expositores, atualmente em Colônia. "É inacreditável que idéias não apenas desenvolvam startups, mas também as empresas estabelecidas no setor", diz Christoph Minhoff, executivo-chefe da Associação Federal da Indústria Alimentar Alemã (BVE). Algumas das criações mostradas podem muito bem se acostumar com alguns paladares.
 
Um tópico importante deste ano serão substitutos de carne e peixe. Após o fornecedor americano Beyond Meat, várias outras empresas também estão experimentando hambúrgueres sem carne, salsichas, carne picada e muito mais.A própria Beyond Meat está expandindo sua gama de produtos e exibirá Beyond Sausage, uma salsicha feita de ervilha, fava e carne bovina, em Anuga pela primeira vez. Proteínas de arroz cercadas por uma camada de algas.
 
Enquanto isso, a Katjesgreenfood do Grupo Katjes está se movendo em uma nova direção com a sua participação PigOut from America. A empresa de Bill Glaser e Dave Anderson, desenvolvedor principal da Beyond Meat, desenvolveu chips de bacon veganos - a chamada carne de porco - com base em cogumelos assados e temperados.
 
De barras de colágeno a camarão vegan
Mas não é apenas a carne que é imitada. Peixes e frutos do mar também são recriados a partir de ingredientes vegetais. Vegefarm de Taiwan, por exemplo, mostra camarão vegano. A textura é recorda o original, do sabor, mas ainda há espaço para melhorias, julgando a maioria dos testadores da feira.
 
 
O Essento da Suíça, por exemplo, apresenta pequenas bolas de larvas de farinha, com aditivos como grão de bico, bulgur, espinafre ou beterraba. Por Wholi Foods da Dinamarca, por sua vez, há um pão à base de insetos, que consiste em grelhar farinha. Por outro lado, o Entis da Finlândia mostra uma doçura de insetos, opcionalmente coberto com chocolate ao leite, chocolate preto e chocolate branco e iogurte.
 
Menos exótico, mas ainda bizarro, é o "Collagen +", uma barra de chocolate com o colágeno bovino Peptan, que, segundo o fabricante Max Sport da Eslováquia, de acordo com testes clínicos, mantém as articulações saudáveis, a pele ilumina e fortalece os cabelos. Por fim, destaca-se entre as bebidas a tinta "Gin" da Edelranz da Alemanha, um gin seco clássico de cor azul profundo e embalado em um tinteiro. A "erva daninha", por sua vez, é uma bebida escaldada com ervas daninhas reais, como enfatiza o produtor Egger da Áustria.
 
 
 
100 anos Anuga - Essas tendências vão mudar nossos supermercados
 
A indústria de alimentos é criativa. Somente os expositores da Anuga forneceram 2250 produtos no banco de dados de notícias nas últimas semanas. 64 produtos convenceram um júri, que agora são apresentados em um show de novidades. É sobre a ideia e a implementação. As principais tendências são as seguintes: carne ou sem carne?
 
Para vegetarianos ou veganos, a resposta é clara: sem carne. E na feira, eles também encontram cada vez mais produtos à base de plantas, que convencem em termos de sabor e mordem como carne. Existem hambúrgueres e salsichas sem carne à base de ervilhas, favas e proteínas de arroz. Até camarão vegano é mostrado.
 
Ou talvez carne reduzida? Além da carne, o hambúrguer é composto por 30 ou 50% de ingredientes vegetais. Isso é interessante para quem quer comer menos carne por motivos de saúde. E existem os produtores de carne ligeiramente diferentes. Dá-se a vaca até 16 anos no pasto, lentamente engorda, pelo que a carne atinge uma qualidade especial. Os hambúrgueres são então criados por uma técnica especial, intensificadores de sabor e aglutinantes.
 
Também são mostradas novas fontes de proteínas, como insetos. Eles são usados em iogurte, pudins, barras de proteínas. Também há pão feito com farinha para grelhar.
 
Comida confortável
A refeição rápida ainda está na moda. E para alguns, a refeição se torna um lanche por falta de tempo. Refeições prontas ou a caixa de cozinhar, que facilita a compra dos ingredientes e a preparação da refeição, não precisam ser prejudiciais. Os fabricantes confiam cada vez mais em produtos saudáveis.
 
Sustentabilidade
Muitos  fabricantes querem reduzir os plásticos. Um queijo é oferecido em uma embalagem de celulose compostável. Em vez de plástico, um fabricante pega a tigela de fibra de madeira para uma lasanha vegana. A Associação Federal da Indústria Alimentar Alemã, é claro, aponta para objetivos conflitantes. A embalagem também serve para tornar os alimentos duráveis e seguros. E unidades de embalagem menores, que devem garantir que menos alimentos sejam jogados fora, também significam mais embalagens, de acordo com o executivo-chefe Christoph Minhoff.
 
Cânhamo
Como ingrediente, o cânhamo está em ascensão. Isso dá à limonada ou ao chá gelado um sabor especial ou até pão. Em vez de grãos, uma mistura de cozimento usa farinha de coco. Além de sementes de cânhamo, as sementes de abóbora fornecem aqui o sabor. Um fornecedor austríaco de sementes de feno como ingrediente também usa um novo queijo de leite de feno, no qual as ervas também proporcionam um sabor picante.
 
Individualização
É disso que trata a indústria de bebidas. Em uma garrafa de bebida, por exemplo, um anel perfumado com água pura feita a gosto. Outro atrativo é um gin colorido ou um sorvete italiano envolto em massa de arroz japonesa.
 
 
Fontes: 
https://www.welt.de/wirtschaft/article201488900/Koelner-Lebensmittelmesse-Anuga-Skurrile-Trends-fuer-die-Supermaerkte.html
https://www.rundschau-online.de/region/koeln/100-jahre-anuga-diese-trends-werden-unsere-supermaerkte-veraendern-33269484

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