Palestrante: Maximiliano Souza de Castro, Açougueiro Master - Consultor de Carnes e Cortes - Comercial Zaffari;?>

Maximiliano Souza de Castro

Açougueiro Master - Consultor de Carnes e Cortes - Comercial Zaffari

Biografia

Açougueiro master com grande experiência em carnes e cortes gourmet bovino,suíno,cordeiro.
 
Consultor de carnes na Comercial Zaffari trabalhando com objetivo, padronizar nossos cortes e aperfeiçoar a capacitação e  desenvolvimento profissional e pessoal dos colaboradores da empresa.Por isso, os funcionários treinados tendem a adquirir novas habilidades e melhorar o desempenho em suas funções.Agregar e potencializar as competências do profissional dessa área que pede há muito uma melhor qualificação e aperfeiçoamento no atendimento aos clientes, melhorando objetivamente os resultados e a produtividade respaldados por uma boa imagem no setor.
 
Trabalho em loja física na função de Supervisor de Açougue,auditando setor na qualidade de seus produtos manipulados.datas de validade,taras de embalagem,processos setoriais,rendimentos etc.Apresentar e analisar junto aos participantes as peculiaridades da seção de Açougue, além de sugerir ações técnicas, comportamentais e estratégicas no processo de fidelização de cliente.
 
Consultoria  externas com Workshop Carnes e Cortes (com objetivo de agregar valor ao açougue,alinhar processos,rendimentos,layout para o setor açougue com uma excelente exposição para vender mais) para Supermercados,Casa de Carnes(consulte disponibilidade de região).
 
Com conhecimentos  tipificação de carcaças bovinas.
 
O objetivo dos sistemas de tipificação é avaliar as características da carcaça que estejam relacionadas direta ou indiretamente com as características de rendimento e qualidade.
 
Por exemplo, sabe-se que o rendimento de carne comercializável, expressado como um percentual do peso da carcaça, aumenta com a musculosidade do animal, e diminui com o aumento na gordura da carcaça. Estas por sua vez podem ser estimadas visualmente através da área do olho do lombo e da conformação, e pela gordura de cobertura e interna, respectivamente. Da mesma forma, a qualidade da carne varia com a idade e o acabamento de gordura do animal. Portanto, os sistemas de tipificação avaliam a idade dos animais de várias maneiras, bem como algum índice de terminação. 

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