O açougue é um setor importante do varejo, mas que enfrenta desafios para aumentar sua margem de lucro. O consultor Felipe Silva Lemos, especialista em açougue, compartilha algumas dicas para superar esse desafio.
1. Aumente o mix de produtos
Uma das melhores formas de aumentar a margem no açougue é aumentar o mix de produtos. Isso significa oferecer uma variedade maior de cortes, carnes, embutidos e outros produtos relacionados à carne.
No entanto, é importante escolher produtos que atendam às necessidades do seu público-alvo. Por exemplo, se você atende a um público de classe média, pode oferecer uma linha de cortes premium, mas com um preço mais acessível.
2. Explore os cortes do dianteiro
Existem alguns cortes de carne que são muito lucrativos, pois possuem um alto valor agregado.
Alguns exemplos de cortes do dianteiro incluem:
Ponta de alcatra bife
Strogonoff de peixinho
Bife a rolê
Bife Paris
Paleta em cubo
3. Invista em carne suína
A carne suína é uma categoria que tem crescido muito no mercado nos últimos anos. Ela é uma boa opção para quem busca custo-benefício e saúde.
A carne suína pode ser transformada em diversos cortes, como:
Contra filé suíno
Alcatra suína
Picanha suína
Barriga
Panceta
Costelinha caipira
Bisteca caipira
Filé de pernil
4. Reduza custos
Além de aumentar a receita, é importante reduzir os custos para aumentar a margem de lucro.
Algumas dicas para reduzir custos no açougue incluem:
Negociar melhores preços com fornecedores
Reduzir o desperdício de alimentos
Melhorar a gestão de estoque
Veja todas as imagens de como montar uma vitrine, balcão refrigerado, na seção do açougue do seu supermercado:
Ao seguir essas dicas, você pode aumentar a margem de lucro do seu açougue e melhorar os resultados do seu negócio.
Para saber mais sobre as dicas do consultor Felipe Silva Lemos, visite seu site ou canal no YouTube.
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