11 de out. de 20233 min de leitura

Como aumentar as vendas e rentabilizar a carne suína em supermercado

A Transformação na Indústria da Carne Suína

Autosserviço na seção do açougue do supermercado

A carne suína deixou de ser apenas "carne de porco". Os frigoríficos brasileiros passaram por uma significativa evolução ao longo dos anos. Os antigos chiqueiros deram lugar a modernos criatórios, e o mercado da banha foi substituído pelo mercado de cortes diversos e práticos. O foco na higiene em todas as etapas da criação resultou em uma oferta de carne suína cada vez mais saudável, mudando a percepção dos consumidores em relação a esse produto. Hoje, a carne suína brasileira é uma das opções mais saudáveis que chegam às mesas dos consumidores e é exportada para mais de 70 países.

O potencial de crescimento do consumo de carne suína no Brasil é vasto e precisa ser explorado pelos supermercados. No entanto, para alcançar sucesso na venda de carne suína, é essencial investir em treinamento, atualização e divulgação contínua.

Aprimorando a Venda de Carne Suína

Balcão e autosserviço na seção do açougue

As técnicas de corte, refrigeração e apresentação da carne suína estão em constante evolução, mas isso por si só não é suficiente para aumentar as vendas de maneira eficaz. É fundamental que todos os funcionários do supermercado, desde os mais graduados até os que trabalham no chão de loja, estejam familiarizados com os novos conceitos de apresentação e comercialização da carne suína. Eles devem estar motivados, bem informados e devidamente treinados para proporcionar um atendimento excepcional aos consumidores.

Além disso, é importante que os supermercados promovam receitas, degustações e mantenham um compromisso constante com a qualidade dos produtos oferecidos.

Razões para o Baixo Volume de Vendas de Carne Suína em Supermercados

Curso Prático de Desossa e Exposição de corte suíno com Max Castro

Vários fatores contribuem para o baixo volume de vendas de carne suína em supermercados, incluindo:

A apresentação tradicional da carne suína em supermercados, com cortes grandes que são geralmente reservados para ocasiões festivas.
A falta de diversificação e o excesso de gordura em alguns cortes.
A apresentação da carne suína em porções impraticáveis para o consumo diário.
A ausência de promoção de novas receitas para incorporar a carne suína no cotidiano dos consumidores.
Essa forma tradicional de apresentação leva os consumidores a associarem a carne suína a conceitos como gordura, hipertensão, obesidade, risco de doenças, falta de higiene na produção, difícil digestão, restrições gastronômicas e falta de praticidade.

Dicas Práticas para Impulsionar as Vendas de Carne Suína em Supermercados

Exposição de cortes de carnes no açougue do supermercado

Veja as dicas:

Expôr a carne suína na área de autosserviço, de acordo com a preferência dos consumidores.
Apresentar novas formas de corte, com cortes modernos e embalagens em porções individuais práticas e com baixo teor de gordura.
Aproveitar o grande potencial de consumo entre o público mais idoso, solteiros, casais jovens e entusiastas de churrasco.
Ampliar o espaço dedicado à carne suína para o almoço, com opções como bifes, tiras e picadinhos, e para o jantar, oferecer medalhões, Prime Ribs, Escalopes, hambúrgueres e almôndegas.
Oferecer preços acessíveis, com promoções em cortes populares como costela e lombo, frequentemente utilizados em churrascos.
Estabelecer parcerias com fornecedores confiáveis, que estejam sob inspeção das autoridades sanitárias em níveis municipal, estadual ou federal.
Realizar eventos de degustação, especialmente nos fins de semana, para atrair os consumidores.

Maximizando a Rentabilidade nos Supermercados

Cuidados na exposição de carnes no balcão do açougue

Tradicionalmente, os supermercados vendem carne suína na forma de carcaças, mas muitos frigoríficos oferecem carne suína embalada e pronta para comercialização. Parcerias bem-sucedidas com esses frigoríficos podem aumentar as vendas de carne suína nos supermercados, especialmente durante festas regionais e períodos de alta demanda, como o fim de ano.

Refrigeradores no Açougue do supermercado

Vantagens de Comprar Carne Suína Embalada de Frigoríficos:

Escolher frigoríficos oficialmente fiscalizados (SIF, SIE e SIM).
Facilidade no recebimento, economizando tempo e mão de obra.
Menor ocupação de espaço nas câmaras frigoríficas.
Expositores refrigerados mais limpos e higiênicos, sem odores de ossos e gordura.
Facilidade e maior produtividade no açougue, desde o corte até o empacotamento.
Oportunidade para os consumidores fazerem compras por impulso no autosserviço, sem precisar esperar na fila.
Melhor controle de estoque, com 1 kg de carne comprado equivalendo a 1 kg de carne vendido.
Redução dos gastos com utensílios de desossa e produtos de limpeza.

Minimizando as Perdas de Carne Suína

Exposição no balcão refrigerado do supermercado

As perdas no setor de carne suína em supermercados ocorrem devido à manipulação inadequada, falta de conservação, expiração do prazo de validade, contaminação e falhas de segurança. Para evitá-las:

Verificar a temperatura da carne suína no recebimento, garantindo que esteja abaixo de 7 graus.
Cumprir as normas de manipulação eficiente de alimentos.
Respeitar a cadeia do frio.
Expor a carne de forma adequada nos expositores de atendimento e autosserviço.
Evitar a falta de produtos, mantendo estoques adequados.
Promover inspeções regulares para assegurar a qualidade e a segurança dos produtos.