Dicas práticas para impulsionar o sucesso do Açougue no Supermercado

Clóvis Polese nas Visitas Técnicas da Expo Supermercados

Na palestra apresentada por Clóvis Polese no Workshop Açougue de Primeira, durante a Expo Supermercados, foram abordadas diversas estratégias práticas e eficazes para expor carnes no açougue, com o objetivo de aumentar as vendas e maximizar o lucro. O setor de açougue, segundo Polese, pode representar em média 20% das vendas totais de um supermercado, chegando a até 28% quando bem gerido e com espaço adequado. Isso demonstra a importância desse departamento, que não só atrai clientes, mas também gera oportunidade para a venda de outros produtos dentro do supermercado. - Clique aqui e veja a palestra na íntegra -

A Escolha dos Fornecedores e a Exposição no Ponto de Venda

Usefrio - Soluções em Refrigeração, fundada em 1978, é referência no setor.

Um dos pontos centrais discutidos por Polese foi a escolha de fornecedores de carnes. Ele recomendou que os supermercados trabalhem com mais de um fornecedor, assegurando a oferta de carnes de qualidade e o abastecimento constante dos expositores refrigerados. Esses expositores devem estar próximos das câmaras frigoríficas para facilitar o transporte e reposição de mercadorias. Além disso, a localização do açougue no supermercado é estratégica; Polese destacou que o melhor lugar é nos fundos da loja, forçando os clientes a passarem por outros corredores e produtos antes de chegarem ao açougue, o que pode aumentar as vendas por impulso.

A boa apresentação das carnes também é crucial. Polese enfatizou a importância de manter os expositores refrigerados sempre limpos e bem organizados, expondo o máximo de variedade de carnes possível. Nos finais de semana, quando a demanda geralmente aumenta, ele recomendou reforçar o estoque das carnes mais populares para evitar rupturas e maximizar as vendas.

Atendimento ao Cliente e Fidelização

Outro ponto importante abordado foi o atendimento ao cliente. Para Polese, um bom atendimento é fundamental para conquistar e fidelizar clientes. Ele recomendou que os açougueiros conheçam bem os cortes de carne e saibam sugerir opções alternativas caso um corte solicitado não esteja disponível. O açougueiro deve, ainda, conhecer e acompanhar os concorrentes, estando sempre atualizado em relação a novos cortes e tendências do mercado.

Polese frisou que o açougueiro deve exercer sua função com prazer, servindo os clientes com qualidade e sem enganá-los – práticas como vender carne com muito osso ou gordura foram destacadas como atitudes que devem ser evitadas. Ele ainda alertou sobre as principais queixas dos consumidores, que incluem filas longas, carnes com aparência escura e mau atendimento. Evitar essas situações é essencial para manter uma boa reputação no mercado.

Estratégias de Vendas e Promoções

Usefrio, sinônimo de confiança e eficiência em refrigeração.

Polese sugeriu que promoções de carne sejam feitas pelo menos uma vez por semana, atraindo mais clientes e aumentando o fluxo de vendas. Também destacou a importância de aumentar a oferta de carnes embaladas, uma tendência em alta, especialmente em pequenos e médios supermercados de bairro. As carnes embaladas oferecem vantagens, como a redução de filas, já que os clientes podem pegar o produto diretamente na prateleira, e o açougueiro ganha mais tempo para atender outros pedidos. Além disso, as carnes embaladas tendem a ter um preço mais competitivo, facilitando o aumento das vendas de cortes que antes tinham pouca saída.

Carne Embalada e Carne a Vácuo: Vantagens e Desvantagens

Uma das tendências discutidas na palestra foi o crescimento do mercado de carnes embaladas e carnes a vácuo. Segundo Polese, esses produtos vêm ganhando espaço porque oferecem conveniência, qualidade e higiene. A carne a vácuo, por exemplo, tem a vantagem de possuir maior prazo de validade, ser mais higiênica e ocupar menos espaço de armazenagem. Além disso, na falta de carne no balcão, as embalagens a vácuo podem ser abertas e vendidas sem prejuízo à qualidade.

No entanto, as carnes embaladas e a vácuo também apresentam alguns desafios. Polese mencionou que alguns consumidores têm resistência em substituir certos cortes de carne fresca pelas embaladas. Outro problema observado é a curiosidade dos clientes, que muitas vezes furam as embalagens para verificar o produto, o que pode causar desperdício. As datas de validade também requerem atenção redobrada, pois embalagens vencidas podem comprometer a reputação do açougue.

Qualidade e Gestão no Açougue

Usefrio - excelência em refrigeração, sempre em sintonia com o mercado.

Polese ressaltou que o açougue deve ser visto como um setor nobre dentro do supermercado, já que a carne bovina é um produto de alto valor agregado. Para garantir a satisfação do cliente e o sucesso do setor, é fundamental investir em treinamento e capacitação da equipe, além de manter a qualidade das carnes. Não existe "carne de primeira" ou "carne de segunda", mas sim carnes de dianteiro e traseiro, e o açougueiro deve saber explorar essas diferenças para oferecer o melhor corte aos clientes.

Veja muitos vídeos de supermercados, com muitas dicas práticas, em nosso canal no YouTube: https://www.youtube.com/exposupermercados

Polese concluiu a palestra reforçando que a boa gestão do açougue depende de uma série de fatores, como a competência da equipe, a escolha dos fornecedores e a qualidade das carnes oferecidas. Um açougue bem gerido não só atrai clientes pela qualidade e variedade dos produtos, mas também contribui significativamente para a rentabilidade do supermercado.

A exposição correta das carnes no açougue, aliada a um atendimento de qualidade, promoções regulares e uma boa gestão de fornecedores, são elementos fundamentais para vender mais e aumentar o lucro. A palestra de Clóvis Polese ofereceu um panorama completo sobre como estruturar o açougue de maneira eficiente, trazendo dicas práticas que podem ser aplicadas tanto em grandes redes quanto em supermercados de bairro.