Centro de Treinamento para Supermercados: https://www.ctde.com.br/
Oferecemos o Manual dos Perecíveis em Supermercados com 14 capítulos.
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Este é um livro para constantes consultas e reavaliações.
Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.
ÍNDICE
1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
Cuidados com os perecíveis no supermercado
Classificação dos perecíveis
Como melhorar o desempenho dos perecíveis no supermercado
Compras
Recebimento dos perecíveis no supermercado
Armazenamento dos perecíveis no supermercado
2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DO PESSOAL DO SUPERMERCADO
Recrutamento no supermercado
Exemplo de anúncio de supermercado
Seleção de candidatos para o supermercados
Treinamento do pessoal
Orientações importantes
Cuidados com os equipamentos e utensílios
3- HIGIENE E LIMPEZA NOS SUPERMERCADOS
Abastecimento de água
Higienização da caixa d'água
Combater às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos
Cuidados com os alimentos
Proteção dos alimentos
Manuseio dos alimentos
4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO NO SUPERMERCADO
Cuidados na hora da compra de equipamentos
Temperaturas recomendadas
A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
Descongelamento dos equipamentos de refrigeração do supermercado
Como usar corretamente os equipamentos
Maneiras de abastecer os balcões frigoríficos do supermercado
As correntes de ar prejudicam a refrigeração
Como utilizar as câmaras frigoríficas
Limpeza dos balcões - Como fazer
5- AÇOUGUE
A importância do açougue nos supermercados
A escolha dos fornecedores de carne
Localização do açougue
Cuidados na compra no e recebimento da carne
Preparação da carne para venda
Cortes de carnes e como preparar
Exposição da carne
6- CARNES PRÉ-EMBALADAS
Vantagens e desvantagens das carnes pré-embaladas
Tipos de cortes de carnes pré-embaladas
Carnes a vácuo - Vantagens e desvantagens
7- PADARIA E CONFEITARIA
A importância da padaria e confeitaria
Indústria de panificação
Pão congelado
Terceirização da padaria e confeitaria
Localização da padaria e confeitaria
A qualidade dos produtos
O que é necessário para montar uma padaria e confeitaria
Cuidados na hora da compra dos equipamentos
Misturas prontas
Como vender mais na padaria e confeitaria
Exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor
Por que os supermercados são multados? Principais motivos
8- FIAMBRERIA
Localização da fiambreria
Treinamento do pessoal
A escolha dos fornecedores
A importância da exposição
Higiene e limpeza
Como evitar fila na fiambreria
A importância da fiambreria
9- LATICÍNIOS
A importância dos laticínios no supermercado
Treinamento do pessoal
Exposição nos balcões frigoríficos
Princípio de exposição
Interrompa as linhas do expositor
Outras considerações sobre exposição
Produtos lácteos
Queijos
Como vender mais
10- HORTIFRUTIGRANJEIROS - FLV
A importância das frutas, verduras e legumes (FLV)
Localização mais adequada dos hortifrutigranjeiros
Exposição na entrada do supermercado
Exposição no centro do supermercado
Exposição na saída do supermercado
Compatibilidades de produtos
Hortifrutigranjeiros compatíveis
Verduras e legumes exigem maiores cuidados
Cuidados com a conservação dos hortifrúti
Acerte na escolha de frutas e verduras
As frutas da estação
Hortifrutigranjeiros - FLV embalados
Promoções de hortifrutigranjeiros - Como fazer
Como conservar as verduras e os legumes
Higienização de frutas, verduras e legumes
11- CONGELADOS NO SUPERMERCADO
Crescem as vendas dos produtos congelados
Cuidados especiais com os congelados
12 - PLANTAS E FLORES - VENDA NO SUPERMERCADO
Orientações importantes
Como obter rentabilidade com plantas e flores no supermercado
13- PEIXARIA NO SUPERMERCADO
Vende-se pouco peixe em supermercado. Por quê?
Orientações importantes para venda de peixe fresco
14-ROTISSERIA
Comida pronta traz mais consumidores
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