Por Michael Varjão Especialista em Gerenciamento de Categoria com MBA em Varejo pela USP, Pós-graduado em Inteligência de Mercado pela Saint Paul Escola de Negócios, e com passagem por grandes redes como Assaí Atacadista e Barbosa Supermercados.
O mercado de supermercados de bairro enfrenta uma dinâmica desafiadora. Com a ascensão das grandes redes de atacarejos e o aumento da competição, especialmente em áreas urbanas, a sobrevivência e o crescimento desses estabelecimentos dependem de estratégias eficientes e de uma adaptação rápida às necessidades dos consumidores. O Gerenciamento de Categorias (GC) surge como uma das principais ferramentas para potencializar a performance dos supermercados de bairro, oferecendo uma forma estruturada de melhorar a operação, aumentar as vendas e atender melhor aos clientes.
O Que é o Gerenciamento de Categorias e Por Que Ele Importa para Supermercados de Bairro?
O Gerenciamento de Categorias é um processo que envolve organizar os produtos em categorias estratégicas, considerando a relação entre eles, o comportamento do consumidor e as tendências de consumo. Em um supermercado de bairro, isso pode significar criar mini-lojas dentro da loja, agrupando produtos que atendem a diferentes necessidades dos consumidores – como alimentos frescos, produtos de limpeza, bebidas e itens de conveniência. Essa organização não só melhora a experiência do cliente, mas também aumenta a eficiência operacional.
Como o Gerenciamento de Categorias Contribui para o Crescimento Sustentável dos Supermercados de Bairro
1️⃣ Aumento da Rentabilidade e Eficiência Operacional
A correta gestão das categorias de produtos impacta diretamente a rentabilidade por metro quadrado, algo crucial para supermercados de bairro, onde o espaço é limitado. A utilização de planogramas (layout otimizado) e minifloors (estratégias de zoneamento de categorias) garante que os produtos de maior giro e rentabilidade sejam posicionados de maneira estratégica. Esse tipo de organização reduz desperdícios e melhora a movimentação de produtos, aumentando a rotatividade e a eficiência do estoque.
2️⃣ Melhora na Experiência do Cliente e Aumento da Fidelização
A experiência de compra é um dos maiores diferenciais para supermercados de bairro. Um supermercado bem organizado, com categorias claras e produtos agrupados de forma lógica, facilita a navegação e torna a experiência de compra mais agradável. Isso não só aumenta a satisfação do cliente, mas também pode gerar fidelidade, já que um estudo da McKinsey apontou que 70% dos consumidores preferem locais onde podem encontrar rapidamente o que precisam.
Além disso, ao adaptar o mix de produtos às preferências locais, é possível atender de maneira mais personalizada as necessidades específicas da comunidade, criando uma conexão mais forte com os consumidores.
3️⃣ Promoções Estratégicas e Venda Cruzada
O Gerenciamento de Categorias também abre portas para promoções mais eficazes. Produtos relacionados podem ser agrupados de maneira estratégica para incentivar a compra por impulso e a venda cruzada. Por exemplo, ao agrupar massas e molhos, ou produtos orgânicos e alimentos saudáveis, você cria oportunidades para que o cliente adquira mais itens em sua visita.
Estudos da Nielsen mostram que 83% dos consumidores compram itens adicionais quando esses produtos são expostos de forma estratégica nas prateleiras.
4️⃣ Gestão de Estoque: Previsão de Demanda e Redução de Rupturas
O gerenciamento de categorias também facilita a previsão de demanda, uma vez que o comportamento de compra de cada categoria é monitorado. Isso ajuda a evitar rupturas de estoque e melhorar a gestão de inventário, com a reposição de produtos conforme necessário, sem excessos. Dados da Retail Systems Research indicam que supermercados que implementam essa estratégia conseguem reduzir as rupturas de estoque em até 30%.
Implementação Prática do Gerenciamento de Categorias no Supermercado de Bairro
1. Defina as Categorias com Base nas Necessidades Locais
Para implementar o GC de maneira eficaz, o primeiro passo é organizar os produtos em categorias lógicas. Baseie essa organização no comportamento dos consumidores locais e nas tendências de consumo. Por exemplo, se você perceber uma crescente demanda por produtos orgânicos ou itens saudáveis, crie uma categoria dedicada a esses produtos.
2. Use Dados de Vendas para Análises Estratégicas
Utilize ferramentas simples, como Excel ou sistemas de gestão de vendas, para coletar dados sobre quais categorias têm mais saída e quais precisam de ajustes. Isso garantirá decisões mais informadas sobre compras e promoções.
3. Organize o Layout com Base nas Categorias
Planeje o layout da loja de acordo com o minifloor e os planogramas para facilitar a circulação dos clientes. Coloque os produtos de maior giro em áreas de maior visibilidade e acesso, utilizando sinalizações claras para orientar os consumidores.
4. Ajuste o Mix de Produtos de Forma Dinâmica
Com a análise contínua de vendas, ajuste o mix de produtos de acordo com o que os clientes mais compram. Evite produtos de baixo giro e aposte em novos itens que atendam às necessidades da comunidade.
5. Monitore Continuamente e Faça Ajustes Necessários
O gerenciamento de categorias não é uma ação pontual, mas um processo contínuo. Monitore o desempenho de cada categoria e faça ajustes conforme necessário, baseando-se sempre em dados atualizados e feedback dos clientes.
O Papel da Capacitação na Implementação de Estratégias Eficientes
O sucesso do Gerenciamento de Categorias também depende da capacitação da equipe. Investir em treinamentos e workshops sobre o tema pode fazer toda a diferença na hora de implementar as estratégias de forma eficaz. Isso garante que a equipe esteja alinhada, otimiza os processos de loja e permite que a operação funcione com maior eficiência.
Michael Varjão, especialista em Gerenciamento de Categoria com MBA em Varejo pela USP e Pós-graduação em Inteligência de Mercado pela Saint Paul Escola de Negócios. Com experiência em grandes redes como Assaí Atacadista e Barbosa Supermercados, Fundador da Ger. Gestão de Categoria & Trade Marketing que ajuda supermercados de bairro a se capacitarem, se adaptarem às novas demandas do mercado e se diferenciarem da concorrência.
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Michael estará na Feira de Negócios Expo Supermercados 8 a 10 Abril 2025
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